紫冰 - 2008-8-21 15:46:00
吃在北京>>>
褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的，它一直是人们爱吃的小吃之一，人们常把它当作早点。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
煎灌肠
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝就开始流传了。以前老北京街头，常有挑担的小贩经营此食品。
煎灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇有特色。
冰碗
冰碗是北京小吃中的夏令佳品，北京人在夏季都喜欢吃。
冰碗用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，清香爽口。
炸年糕坨
炸年糕坨的制法是将黄米或江米淘洗干净，用凉水泡，沥尽水后，碾成面过细箩，加水和成面团，上笼蒸熟；熟后取出稍晾一会儿。将蒸得的面团放在案板上揉匀，搓成圆条，揪成小剂，用手压摁成圆饼，再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。
年糕坨做完后，表面上涮上花生油。然后锅内倒花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨，待炸成金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成。
北京烤鸭
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻为特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。烤鸭表面色泽油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。
驴打滚
驴打滚又称豆面糕，因制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野的驴打滚，扬起灰尘似的，故得名，是北京小吃中的古老品种之一。它的外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
豆汁
豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于8倍于浆水的凉水过滤。把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最后上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁了。